Negli ultimi due anni i grafici continui del glucosio (CGM) sono diventati popolari ben oltre i pazienti con diabete, trainati da influencer della salute che promettono di eliminare affaticamento e accumulo adiposo semplicemente cambiando l’ordine con cui mangiamo.
L’ordine dei nutrienti: le evidenze dei trial clinici
La letteratura scientifica rigorosa conferma che consumare prima le fibre (verdure) o le proteine/grassi, e lasciare i carboidrati semplici per ultimi nello stesso pasto, produce un effettivo rallentamento dello svuotamento gastrico:
- Il picco glicemico post-prandiale può ridursi tra il 20% e il 40% rispetto al consumo invertito;
- La secrezione di ormoni incretinici come il GLP-1 risulta stimolata più gradualmente;
- Tuttavia, in individui sani non diabetici con normale sensibilità all’insulina, il corpo gestisce autonomamente queste oscillazioni entro 120 minuti senza conseguenze patologiche.
